PastaSite.nl Op deze site vind je meer dan 1300 Italiaanse recepten voor heerlijke pasta gerechten en veel informatie over Italiaans eten. Deze recepten ontvangen we veelal van de bezoekers. Of wil je weten hoe je zelf verse pasta kunt maken? Klik hier.

Warenkennis
italiaanse ingredienten

Hier vind je de beschrijving van een flink aantal ingrediënten.
Aceto basalmico
 donkerbruine azijn (basalmico azijn)
Basilicum
Basilisum (basilico) is een niet weg te denken kruid in de Middellandse-Zeekeuken. Zodra we het aanraken of zijn blaadjes afstropen, verspreidt het zijn karakteristieke geur. Basilicum hoort in een salade, in tomatensaus en bij de typisch Toscaanse bruschetta, knapperig geroosterde sneetje brood.
basilicum
Bernage
De bloemen van bernage (borragine of borrana, zoals de Toscanen zeggen) verfijnen salades. De bladeren kunnen net als spinazie bereid of gebakken worden.
Borlotti
 gedroogde bonen die wij kennen onder de naam kidneybeans
Cannellini
 kleine witte gedroogde bonen
Dragon
 Kip en vis smaken met dragon (estragone, serpentaria) zeer goed. Het kruid wordt graag gebruikt om azijn te aromatiseren. De blaadjes kunnen echter ook in beslag gedoopt en in olie gefrituurd worden. Volgens de legende werd dragon rond 744 voor het eerst door de Fransen in St. Antimo bij Montalcino gekweekt.
Fave Secche
 gedroogde tuinbonen
Flageolets
 Dit is een lichtgroene platte boon. Ze zijn gedroogd en in blik verkrijgbaar.
Funghi
 gedroogde paddestoelen. Deze worden vaak gebruik in sauzen en soepen en omeletten omdat hun smaak sterk is. Gedroogde paddestoelen moeten eerst ongeveer 20 min. weken voordat ze gebruikt worden.
Voeg ze pas op het laatst toe, want anders verliezen ze hun smaak.
Garbanzos
 Kikkererwten
Italiaans kruidenmengsel
tijm, oregano (marjolein) basilicum, bonenkruid, rozemarijn en dragon
italiaanse kruiden
Kappertjes
dit zijn de bloemknoppen van de kappertjesstruik. Deze groeit tussen de stenen van bijv. muren. Ze worden ingemaakt in azijn en hebben een zurig/zoute smaak.
Mascarpone
 een zachte verse roomkaas met een frisse iets zoetige smaak
Mozzarella
 een vers kaasje van koemelk met een zacht-zure smaak, smelt heel gemakkelijk
Bocconcini
 een verse kleine bolletjes kaas van koemelk met een zacht-zure smaak, smelt heel gemakkelijk
Provolone
 Deze kaas behoort in de categorie mozzarella, maar is een stukje ouder, dus een hardere kaas.
Munt
 In Toscane wordt vooral de kleinbladige perpermuntsoort 'menta nepetella' gebruikt. De blaadjes van deze lipbloemige worden toegevoegd aan paddestoelen en smakelijke stoofgerechten. Het krachtige kruid mag ook in veel salades, groentegerechten en diverse kruidenlikeuren niet ontbreken.
Olijfolie
 Olio extra vergine di oliva, olie die is verkregen door mechanische (in plaats van chemische) persing der olijven en die een zuurpercentage van niet meer dan 1% mag hebben. Olio sopraffino vergine di oliva, olie die verkregen is op de hiervoor beschreven manier, die een zuurpercentage mag hebben tussen 1,1 en 1,5%. Olio fino vergine di oliva, olie die verkregen is op de hiervoor beschreven manier, die een zuurpercentage mag hebben van niet meer dan 3% Olio vergine di oliva, olie die verkregen is op de hiervoor beschreven manier, die een zuurpercentage mag hebben tussen 3 en 4%.
Olijven
 groene en zwarte komen van dezelfde boom. De groene is onrijp, de zwarte is rijp. Ze worden ingemaakt in een mengsel van water, azijn en zout
olijven, olijvenpitten
Oregano
 zacht maar duidelijk aanwezig kruid. Als je oregano ruikt, dan ruik je de Italiaanse keuken. In plaats van 1 takje verse oregano, kunt je een halve theelepel gedroogde gebruiken.
Parmigiano reggiano
 is de officiële naam voor de bekende Parmezaanze kaas. Het is een pittige harde kaas die, wanneer je hem aansnijdt, in brokken uiteenvalt. Omdat de kaas zo bros is, kan hij gemakkelijk worden geraspt.
Knoflook
 Een sterke smaakmaker voor alle kruidige warme en koude gerechten. Wrijf een slakom in met een teentje knoflook om salades op subtiele wijze op smaak te brengen. Voeg een of twee teentjes aan dressings of marinades toe en maak knoflookazijn of -olijfolie. Pureer knoflook door boter en laat het mengsel in stokbrood smelten of gebruik de knoflookboter bij gegrild vlees of gegrilde vis. Maak inkepingen in vlees en steek hier plakjes knoflook in voordat u het vlees roostert. U kunt knoflook zelfs bakken als groente. Het blad van knoflook heeft een lichtere smaak.
Pastameel
 Wintertarwe van de hardste tarwesoort.
Pecorino
 een compaxte lichtgele schapennkaas
Peperoni
 paprika
Peterselie
 Iemand die geen feestje of gebeurternissen overslaat, wordt in Italië 'come il prezzemolo' genoemd, 'net peterselie', want peterselie wordt ook overal in gebruikt. Het universele kruid is niet alleen in Toscane geliefd. Peterselie past goed bij vis, salade, groente en paddestoelen, maar brengt ook soep op smaak.
peterselie
Pijnboompitten
 Dit zijn zaden van de pijnappelboom. Je kunt ze roosteren en met of zonder zout eten. Lekker in salades, sauzen en soepen. De pitten worden ook op taart meegebakken.
Pomodori
 Tomaten. Er zijn tomaten in talloze soorten. Geen van 'onze' tomaten kan worden vergeleken met de Italiaanse geurige vruchten. De vleestomaat komt er het dichst bij. Een goed alternatief is tomaat uit blik.
Prosciutto di Parma
 Gedroogde rauwe ham met een zout, zacht en zoete smaak.
parmaham
Prosciutto di San Daniele
minder zoet en wat lichter van kleur
Ricotta
 wordt gemaakt van de wei van schapen- of koemelk. Het is een zachte, witte, kruimelige verse kaas met een neutrale smaak.
Rozemarijn
 De lipbloemige rozemarijn (rosemarino of ramerino) groeit in Italië in het wild. De spitse blaadjes van het kruid passen goed bij gebraad en vis, maar ook bij veel zoete gerechten, zoals castagnaccio, de lekkere kastanjetaart uit de Maremma.
Salamellae
 Worst met een karakteristieke hoefijzervorm, gemaakt van een mengsel mager varkensvlees, die men ook na een zeer korte rijpingstijd kan eten.
Salie
 ook een echt Italiaans kruid, dat in veel vleesgerechten wordt gebruikt. Het heeft een zacht-bittere smaakt. Het overheerst zeer snel, dus zuinig gebruiken.
Gebakken salieblaadjes smaken eveneens goed.
Tijm
 Tijm (timo) is een kruid voor vleesgerechten en past goed bij varken, lam en wild. Hij groeit bijna overal en kan zonder veel moeite verzameld worden. Tijm brengt ook sauzen op smaak en wordt vaak in kruidenlikeuren verwerkt.
Venkel
 Venkel (finocchio) groeit in het zuiden van Italie langs de kant van de weg. In de keuken kunnen naast de knollen de stengel, bladeren en zaden worden gebruikt. Venkel brengt de Toscaanse finocchiona op smaakt.
Zenzero
 gember