Macaroni-aubergine taart

Kook instructies:

Vet de springvorm in en bekleed met bakpapier. Kook de macaroni, afgieten en apart zetten. Leg de plakjes aubergine op een bakplaat bestrooi deze met zout laat 20 min staan goed afspoelen en afdeppen met keukenpapier. Verhit 2 el olie in een koekenpan bak de aubergine in porties aan weerskanten goudbruin. Indien nodig iets meer olie toevoegen op keuken papier laten uitlekken. Fruit de ui en knoflook in dezelfde pan al roerend tot de ui gaar is, voeg het gehakt toe roer het los en bak het goed bruin roer.

De fijngemaakte tomaten met sap en tomatenpuree en zout en peper erdoor aan de kook brengen en 15 a 20 min. zachtjes laten sudderen. Vermeng de doperwtjes in een kom met de macaroni,mozzarella.goudese kaashet ei en de helft van de parmezaanse kaas gebruik hiervoor het liefst een houten lepel. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een plakje aubergine in het midden van d bodem van de springvorm, bedek de bodem en de zijkanten van de vorm met driekwart van de overige plakjes in een overlappend patroon bestrooi ze met de helft van de overgebleven parmezaan. Roer het gehakt door het macaroni-mengsel, schep de vulling voorzichtig in de taart. Goed aandrukken. Bedek de taart met de overige plakjes aubergine in een overlappend patroon, bestrooi dit met de laatste parmezaan zonder deksel in 25 a 30 min goudbruin laten bakken. Laat de taart 5 min rusten voor men de vorm losmaakt.