PastaSite.nl Op deze pagina's vind je diverse informatie over Italiaanse ingrediënten of gerechten als pizza, aardbeien, artisjokken, saffraan, kastanjes, koffie, cantucci etc. Of informatie over een Italiaanse feestdagen zoals Maria Lichtmis of Valentijnsdag.

Saffraan
De van oorsprong aziatische, herfstbloeiende crocus sativus, de saffraankrokus, is het duurste specerij ter wereld. Voor een kilo saffraan moeten enkele honderden euro's neergeteld worden. Dat komt omdat voor een ons saffraan zo'n 13.000 stempels nodig zijn, die zo omstreeks half oktober met de hand geplukt worden. Een stempel is het bovenste deel van de stamper van een bloem; dat gedeelte waar de manlijke stuifmeelkorrels voor de bevruchting zorgen.

saffraan

En elke bloem van de saffraankrokus bevat maar één stamper met drie stempels.

Pas in de middeleeuwen werd saffraan door de Arabieren in Europa geontroduceerd. Saffraan is arabisch voor geel. Het wordt daarom voornamelijk als kleurstof gebruikt. In de middeleeuwen ook om stof te verven, tegenwoordig enkel om gerechten een ander aanzien en smaak te geven. Voor het verven van stoffen zijn inmiddels goedkopere kleurstoffen ontdekt. Voor kleding is de ietwat bittere smaak van saffraan niet echt belangrijk.

Aan het eind van de middeleeuwen echter lag het saffraangebruik in Europa hoog en probeerde men op slinkse wijze nep-saffraan te maken. Men maalde bijvoorbeeld krijt en gele paddestoelen of droogde de stempels van lelies. In Neurenberg werd daarom een instituut opgericht met als hoofdtaak de controle van saffraan. Beproefde saffraanprodukten kregen een zegel van echtheid, saffraanvervalsers daarentegen konden op z'n minst rekenen op hoge geldstraffen. Als ze het te bont hadden gemaakt werden ze verbannen, verbrand of levend begraven. Hun produkten werden vervolgens bij de fontein in het centrum van de stad verbrand.

Voor een oranje-geel menu twee recepten met saffraan. Daarvan is slechts weinig nodig: voor beide recepten een mespunt in poedervorm, dan wel de hoeveelheid stempels die tussen duim en wijsvinger passen. Dat is bij elkaar maar een paar gram en dat jaagt u niet op kosten.

Bron: eader.nl

Pastagerechten met saffraan
Spaghetti allo zafferano (Spaghetti met saffraan)

Ingrediënten :
40 gr spaghetti - 100 gr gekookte ham - 2 eieren - 1 hardgekookt ei - 1 zakje saffraan of enkele saffraandraadjes - 150 gr geraspte parmezaan - peterselie - zout - peper

Bereiding :
Klop de eieren los in een kom, voeg de in blokjes gesneden ham, het hardgekookte ei en de peterselie toe. Los de saffraan op in wat warm water en voeg dit ook bij het mengsel. Meng alles goed dooreen. Kruid met peper en zout.
Kook de spaghetti "al dente". Giet af en doe de pasta bij het eimengsel.
Schep alles op een zacht vuur enkele minuutjes dooreen tot het ei gestold is en schep over in voorverwarmde borden.
Dien op met vers geraspte parmezaan.

Avemarie (o risotto) allo zafferano (Avemarie (of risotto) met saffraan)
In dit recept worden de Avemarie bereid zoals risotto . Je kan de pasta natuurlijk ook vervangen door risottorijst. Je bakt de pasta eerst wat en dan doe je er geleidelijk de vloeistof bij tot de pasta gaar is.

Ingrediënten :
400 gr avemarie - 1 ui - 2 zakjes saffraan of enkele saffraandraadjes - bouillon (1 - 1,5 liter) - 20 gr boter - 1 glas witte wijn - parmezaan - olijfolie - zout
Bereiding :
Fruit de fijngesnipperde ui in de olijfolie. Blus met een half glas witte wijn en laat verdampen.
Voeg de avemarie toe en laat die samen met de ui wat kleuren. Voeg dan de overblijvende wijn toe en laat opnieuw verdampen.
Giet er nu geleidelijk de warme bouillon bij, zoals bij een risotto. Voeg een zakje saffraan toe. Telkens de bouillon door de pasta (of de rijst) opgenomen is, doe je er nog wat bij. De pasta moet gaargekookt zijn, maar mag niet uiteenvallen. Let er dus op dat je niet te veel bouillon toevoegt. Doe er op het einde het tweede zakje saffraan bij.
Haal van het vuur en werk af met boter en parmezaan.

Cellentani allo zafferano (Cellentani met saffraan)
Ingrediënten :
400 gr cellentani - 1 zakje saffraan (of saffraandraadjes) - 400 gr mosselen - 100 gr erwten (vers of diepvries) - 1 ui - 12 kerstomaatjes - 12 mini-courgettes (met bloem) (indien niet verkrijgbaar kan je 2 courgettes nemen en in schijfjes snijden) - 250 gr garnalen - droge witte wijn - 4 eetlepels olijfolie - zout - pikante paprikapoeder

Bereiding :
Pel de ui, hak fijn en fruit in 2 lepels olijfolie. Voeg de courgettes (zonder bloemen, of de grote in schijfjes gesneden) toe en ook de erwten. Doe er dan een pollepel warm water over, waarin je eerst de saffraan opgelost hebt.
Laat 5 minuten koken. Voeg de gepelde garnalen toe en de courgettebloemen (zonder steel en stamper) en laat nog 5 minuten koken.
Was de mossels grondig. Doe ze in een grote pan met 1/2 glas wijn en laat openkomen. Haal ze uit de schelp en houd ze warm.
Kook de pasta in gezouten water. Als de pasta "al dente" is, doe je er onmiddellijk een glas koud water bij om het kookproces te stoppen. Giet af en doe er 2 lepels olie over (om te vermijden dat de pasta aaneenkleeft).
Meng de pasta nu voorzichtig met de erwten en courgettes, de mossels, de tomaatjes, die je in kleine blokjes gesneden hebt en een beetje paprikapoeder.
Schep over in voorverwarmde borden en serveer warm.

Fettucce con funghi e zafferano
Ingrediënten :
400 gr fettucce - 2 zakjes saffraan (of saffraandraadjes) - 300 gr cantharellen - olijfolie - boter - 1 glas droge witte wijn - 1 tomaat - peterselie - zwarte peper - 1 ui

Bereiding :
Was de padddestoelen onder stromend water. Droog ze goed af met keukenpapier. Snijd ze in schijfjes.
Pel de ui. Hak hem fijn en laat fruiten in 1/2 boter en 1/2 olijfolie. Doe er de paddestoelen bij. Blus met witte wijn en laat 10 minuten op een zacht vuur koken. Vergeet niet af en toe te roeren. Kruid met peper.
Warm het water voor de pasta op. Voeg de saffraan toe, die je voordien in wat kokend water opgelost hebt. Als het water kookt, doe je er de pasta bij.
Pel de tomaat, ontpit ze en snijd in blokjes (Om tijd te sparen kan je natuurlijk ook tomatenblokjes uit blik gebruiken). Doe de tomaat bij de paddestoelen.
Hak de peterselie fijn en doe dit bij het tomaten-paddestoelenmengsel. Laat nog 1 minuut op een hevig vuur doorkoken.
Giet de pasta af "al dente". Doe dit bij de saus en meng voorzichtig doorheen. Laat nog 1 minuut doorkoken.
Schep dit over in voorverwarmde borden en overstrooi met nog wat peterselie.

Ditali in salsa di zafferano (Ditali in saffraansaus)
Ingrediënten :
400 gr ditali - 1 dikke schijf ham van 100 gr - 1 zakje saffraan of saffraandraadjes - 150 ml room - 1 ui - 2 eieren - olijfolie - zout - peper - peterselie

Bereiding :
Snijd de ham in blokjes.
Pel de ui. Hak hem fijn en laat op een zacht vuur gedurende 15 minuten fruiten in 3 eetlepels olie. Voeg er dan de ham bij en laat enkele minuutjes bakken.
Kook ondertussen de pasta.
Los de saffraan op in de room en voeg dit bij de ham. Doof het vuur.
Giet de pasta af "al dente". Meng met de ham en laat nog 2 minuutjes op het vuur staan.
Schep over in voorverwarmde borden. Bestrooi met gehakte peterselie en dien op.

begin | thema