Carpaccio van courgettes

Kook instructies:

Verwijder de beide zijkanten van de courgettes en schaaf de courgettes in de legte in heel dunne plakken. Verdeel de plakken dakpansgewijs over de borden, gebruik niet de buitenste plakken die uitsluitend uit schil bestaan. Bestrooi de courgette met zout en peper en sprenkel er citroensap over.

Meng voor de dressing de olie met de pesto en breng op smaak met zout en peper. Meng de waterkers met de plakjes radijs en 3 el. dressing en verdeel dit mengsel over de borden. Druppel de rest van de dressing er omheen. Verdeel ook de kaas over de borden.