Salade van pasta, groenten en vis

Door: Linda op 8 mei 2011

  • Bereidingstijd: 15 min.
  • Kooktijd: 20 min.
  • Personen: 4
  • Niveau: Makkelijk

Recept omschrijving

Een pasta salade met pijlstaartinktvis en garnalen, aubergine, tomaatjes….. en te veel om op te noemen.

Ingredienten

  • penne
  • courgettes
  • aubergine
  • paprika
  • enkele trostomaatjes
  • gepelde garnalen
  • schoongemaakte pijlinktvis
  • olijfolie extra vergine
  • peper
  • zout
  • peterselie
  • sap van een citroen

Kook instructies:

Kook de penne beetgaar. Giet af en spoel onmiddellijk onder koud water. Kook de pijlinktvis. Snijd courgettes, aubergine en paprika in julienne en kook ze enkele minuutjes. Laat alles afkoelen. Meng alle ingrediënten. Kruid met peper en zout en overgiet met een vinaigrette van olijfolie, citroensap en peterselie.